引子

搅匀成为浓淡合度的酵子，用筷子挑起来呈滴落的浓厚状态，这就叫做“打酵子” （不知道是不是这么写的，我家里都是这么说的，考虑很久，意译音译合起来，才写成这样子） 【打酵子是我北方老一辈人发面的重要手段之一，主料是面粉、引子、温水；另外还可以按不同需要放少许糖、猪油和鸡蛋，也有少数会另放少量的米饭，近年来 有人开始用些牛奶；如果要做杂粮面食，则会另放些杂粮面粉】

把酵子盖上盖，包起来放在温暖的地方发酵一夜 七月七，酵子开了，它会冒泡泡

把泡打下去，就像这样，画圈搅打使酵子消泡，打完收工； 盖盖子包被子，让酵子在温暖处继续发酵

兹要是冒泡了就得打消，然后再发酵，需要这样做七次 在多次淀粉糊精与糖的转化下，原本的米饭和各种面粉早已经化为浓稠馥郁的液体

第七次冒泡的时候先不要去搅打，倒一些玉米面进去，顺着一个方向画圈搅匀； 一定要画圈，不可以乱了手法。 添加玉米面的量要合适，大约搅成手握成团，手捻则散的程度就可以了；

玉米面若不够可添少许淀粉，不可以放面粉。 （淀粉只是备用品，不一定要放） 其实这个时候盆中内容物就是引子，面粉发酵所产生的香味此时已经十分的迷人，但是我们并没有做完

做新引子需要取用一些干燥的玉米叶做为铺垫。

抓一小把引子，反复抓握，把引子揉捏成内心紧实表面光滑的小团子

掌心相对，用揉圆团子的手法，把引子揉成飞碟型

成为碟形的引子放在手心，掌心相对，用两个掌心的空间把它压扁。 粑粑，这是我家乡对这种形状的叫法。 同时，我家乡对于这种形状的玉米饼子也叫“粑粑”，我的家乡有一道美食叫做“粑粑就鱼”。 （所以对于某些同仁对于便便的联想，我深表歉意。）

引子粑粑放在玉米叶上，在不见风的地方醒发一阵，发酵过后它们能再长高一点 它们的触感会变得非常的松软，非常松软。

醒发完成以后，晒干，这时请不时的翻面，注意晾干，一定不要让它们“捂了”，否则前功尽弃。 几天之后就可以干透了，请将它们妥善收藏以留后用