鱼洗净，斜刀切牡丹花刀。 将鱼腌制：a, 撒盐在鱼身；b, 料酒涂抹鱼身；c, 鱼控干
抹淀粉：淀粉加凉水，将鱼放入水淀粉沾匀，沾干淀粉，确保鱼可以站在盘子里
调汁： （1）葱末：姜末：蒜末=1：1：1； （2）水：醋：糖=1：1：1 少许酱油调色，少许盐调味
炸鱼：锅内多放油将鱼炸定型，油温升高后再炸一遍确保外焦里嫩；鱼摆盘
锅油倒出，入调味汁，开锅后加水淀粉勾芡，加少许热油至起泡，将调味汁浇至鱼身，最后可以撒点葱末调色。