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「山家清供」煿金煑玉的做法

「山家清供」煿金煑玉

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山家清供中记载了许多以笋入馔的妙味,这道煿金煑玉是来自于宋代高僧济颠和尚的《笋疏》,「拖油盤內煿黃金,和米鐺中煑白玉」。读随园食单中也发现僧人多喜笋馔,是呀,这样鲜美可人的味道有谁会不喜欢呢?林洪还非常可爱的感叹说,霍北司如此高贵之人,还喜爱山林之味,真是让人惊异吖! 宋 林洪 《山家清供·煿金煑玉》 筍取鮮嫩者,以料物和薄麵,拖油煎煿,如黃金色,甘脆可愛。舊遊莫干訪霍如菴正夫,延早供以笋切作方片,和白米煮粥,佳甚。因戲之曰:此法製惜氣也。濟顛《筍疏》云「拖油盤內煿黃金,和米鐺中煑白玉」,二者兼得之矣。霍,北司貴分也,乃甘山林之味,異哉! 如有理解有误之处,烦请批评指正!还请包涵!

用料

「山家清供」煿金煑玉的做法步骤

步骤 1

煿金做法: 1. 鲜嫩的笋入滚水中焯过,滤水,切片

步骤 2

2. 面粉+胡椒粉+盐拌成薄面糊 (想借用下这位po主方子里的面糊,应该会更好吃:http://www.xiachufang.com/recipe/93829/)

步骤 3

3. 笋片裹一点面糊,入油煎,两面金黄,即可。

步骤 4

煑玉做法: 1. 鲜嫩的笋入滚水中焯过,滤水,切成小方片

步骤 5

2. 与米一起煮成粥,(我放了点盐)即可

菜谱创建时间:2014-08-11 00:03:03
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