油皮:将高筋粉、白油60g、水称一起拌匀
揉至表面光滑,放一旁醒发待用
油酥:把低筋粉、白油75g称一起拌匀
揉至成团放一旁待用
油皮的面团分30g一个,一共12个,油酥的面团分20g一个,一个12个,搓圆待用
取一个油皮面团用手压扁平,包入一个油酥面团,收好口子
这是包好的面团
榨菜切小丁,切记不要太碎
鲜肉、榨菜、鸡蛋拌匀待用
取一个包好的面团擀长
如图折3层
再擀长
如图卷起
这是卷好的样子
依次做完剩下的所有面团
取一个卷起的面团对半切
立起擀开
包入榨菜鲜肉馅,收口
家用烤箱一半一盘刚刚放12个
刷蛋黄,撒一些黑芝麻
烤箱预热170℃,烤差不多30分钟,月饼面和底都上色即可
1.因为榨菜本身是咸的,所以不需要再加盐了。 2.如果是两盘一起烤,月饼表面上色的时候需要调换上下盘,保证受热均匀