广式豆沙蛋黄月饼

容器内加入糖浆、枧水拌匀

加入盐拌匀

加入色拉油拌匀

倒入一半过筛的粉拌匀

再倒入剩下的粉拌匀，油和粉一定要完全融合

包好保鲜膜放入冰箱冷藏一夜

炒好的豌豆馅，一个是加了抹茶，一个是加了紫薯粉

蛋黄隔夜用油浸泡，用时提前放微波炉转30秒，拿出来拌一下，再放入微波炉转30秒，使蛋黄受热均匀至七八分熟，大概一分半钟左右，我这个蛋黄较大，就对半切开了。喜欢大个的可以用整个。

称馅料，一粒蛋黄加馅料，总量35克

称好后馅料搓圆压扁，放入蛋黄，用虎口慢慢推，包圆

我用的是50克的模，所以面皮称15克，分割好的面皮揉圆，在手中捏扁，放上馅料，用虎口小心往上推，包圆，不能有缝隙。面皮如果有点粘，手上可以粘面粉，或者面皮外部在面粉里粘一下，就不粘了。

把月饼坯搓成圆柱形，放入面粉中滚一下，使表皮沾薄薄的一层面粉。这样放入模具不会粘也不会压坏边缘

放入模具

在烤盘里压出花型，如果月饼表皮干，可以喷少许水，最好用小的喷雾器喷，如果湿润就不用喷，表皮太湿润，烤出的花纹会不清晰。

入预热180°烤箱，中层上下火烤7分钟，拿出来稍凉表面刷蛋液，再送入烤箱烤8分钟，再拿出来表面和四周刷蛋液，最后送入烤箱烤8分钟左右，见月饼颜色加深，饼身有点发胀就好了，晾凉。