先做肉馅，将买来的猪肉洗净剁成肉泥，不需要很细腻，可以保持一点小小的肉粒感。
剁好的肉馅装入盆内，加入一个鸡蛋，葱花、姜末和蒜蓉。一汤匙料酒和食用油、两汤匙生抽、半汤匙蚝油、两小匙白糖、少许胡椒粉。然后顺时针用筷子搅打上劲。
然后顺时针用筷子搅打上劲，可以试一下味道，按个人口味咸淡，如果感觉淡了可加少许盐。用保鲜膜封口放入冰箱冷藏半小时。
冷藏肉馅的时候做水油皮和油酥，首先先做水油皮，将水油皮材料全部倒入大碗内用手揉至表面光滑后覆保鲜膜室温醒20分钟。
接着油酥材料全部倒入大碗内，同样揉搓均匀光滑后覆上保鲜膜醒发20分钟。
醒好的水油皮分成25g一个的小份搓圆，油酥分成21g一个小份搓圆。用保鲜膜盖住防止变干。
取一个水油皮用掌心按扁后放上一个油酥。
右手按住油酥，左手虎口位置将水油皮网上推挪。
捏紧封口。
收口朝下摆在一旁，然后重复7~9步把所有油酥都包好。保鲜膜盖好醒5分钟。
取一份翻过来按扁，然后用擀面杖擀开。
卷起后再按扁。
再次擀开。
再次卷起。
然后按照11~14步操作完所有的面团。用保鲜膜盖好醒10分钟。
拿一个面团，收口朝上按扁擀开，放上一份肉馅。
收口。
全部包完后放入烤盘内盖上保鲜膜。
烤箱预热200°。
放中层烤25~35分钟即可。（图里我放了中下层后来调整了）
烤完即可出炉，热乎乎香喷喷，一不小心就掉酥酥。
1.鲜肉月饼趁热吃最好吃喔，冷了虽然也很表皮还是香酥的但是里面肉馅感觉还是热的好吃，可以选择回炉一下。 1.5 烤完表面有斑点的是因为糖的原因，不要用粗砂糖，选择细砂糖或者绵白糖，再不成就把砂糖用搅拌机打成细腻的糖粉就能避免这个问题了。 2.材料总共可以做14个中等偏大一点的月饼。 3.肉馅还可加玉米粒、莲藕丁或者杏鲍菇神马的更增加口感喔，我就不说我剥好玉米粒忘记放这种事了.... 4.预祝热爱厨房热爱生活热爱捣腾的大家中秋快乐。