干米粉（如图）吃前用开水浸泡至少1小时，米粉会变软。
泡好的米粉捞出，锅烧热水，米粉下锅再煮一分钟就可以吃了。这个泡法做出来的米粉很有弹性，适合带汤吃。
花生米一把小火炸香捞出备用。
酸豆角切碎，生菜叶焯水备用（也可以在步骤2时丢进煮米粉的锅一起烫好）。
高汤烧开（没有用水也一样，就是需要加点盐和鸡精调味），加入一部分酸豆角和酸笋略煮，关火浇在米粉上。
放上生菜、花生米、余下的酸豆角和酸笋，以及自己想吃的其他配料~~我加了个自己做的卤蛋。
按口味撒点香菜葱花（也可以都不放）。吃吧！哦依稀~~~
1、干的桂林米粉可以网购很方便，酸笋酸豆角一般卖米粉的店家也会有的卖，图省事可以一起买，不嫌麻烦就自己动手做吧！ 2、生菜最好用那种圆生菜（玻璃生菜）； 3、配料的种类和用量都比较随意，看个人口味，主要记住煮的方式就行啦。