牛腱子肉切拳头大，块状，热水+料酒焯过。
卤水汁和凉水以1:3比例混合，放入焯过的牛腱子肉，放入姜，料酒，干辣椒。
大火烧开，最小火炖1.5到2小时。尖头筷子能扎进肉里就ok啦。
关火，牛肉继续在卤汁中泡制2-3小时。此步骤非常重要！
牛肉捞出，切片或切块即可。
蒜汁蘸料： 1. 捣蒜器制备蒜蓉若干。 2. 蒜蓉中调入适量香油。 3. 李锦记蒸鱼豉油和白开水一比一混合，再倒入香油蒜蓉中，混匀。 4. 均匀撒在牛肉上。 5. 有闲情逸致需要拍照的朋友，请再准备几片香菜叶或者小葱花。不需要拍照的朋友就可以开吃啦！
1.卤水汁和凉水以1:3比例混合的时候够咸，可以不用再放盐。