蝦洗淨，擦乾水份，去殼，留尾部一段殼不去，用刀在蝦背由頭至尾割一下，去腸，用醃料拌勻，備用。
陳皮用刀刮去內囊，切絲待用， 燒熱油鑊，下蒜蓉，陳皮和蔥粒（蔥的白色部份）爆香，加入蝦，把兩面煎至略變色後，（註：此時切勿把蝦煮至全熟）灑下料酒和調味料，快速炒勻，至蝦剛剛熟。
離火裝盤，撒上蔥花，趁熱享用。