红豆沙蛋黄酥

将水油皮面团所有配料倒进大碗，和成光滑面团，有面包机更好，一个和面程序就可以。盖保鲜膜松弛20分钟。

将油酥面团配料和成光滑面团。有觉得大面团不好和的，揉的差不多时（约15分钟），直接取适量小面团称重，约12g左右一个，多0.5少0.5g不要紧，最后能分26个就行。

准备馅儿。取适量豆沙称重，每份约18-20g，压薄放手心，夹半个蛋黄放中间，捏成豆沙蛋黄球。

将松弛好的水油皮面团分份儿，每个约20g，分26份。

水油皮剂子按扁成圆形，擀成圆形也可以，包入油酥剂子，捏紧收口，收口朝下放在案板上压扁，用擀面杖擀成长椭圆形，从上至下卷起面团。第二次，再收口朝下，再擀成长椭圆形，再从上至下卷起面团。

取一份步骤5做好的混合面团，擀成圆形，将步骤3做好的馅儿包入，收口捏紧朝下放置。

先去预热烤箱至200度。烤盘铺好油纸或锡纸，将 蛋黄酥收口朝下放进烤盘，刷两层蛋液，撒上适量黑芝麻。

放进预热好的烤箱中层，上下火，200度，25-30分钟。直至表面金黄，香味四溢。