油皮材料混合揉光滑,分成12份,盖上保鲜膜静置片刻
油酥和成团,分成12份
取一份油皮包住油酥,全部包好后取一份压扁擀长,由上至下卷起盖上保鲜膜都完成后再重复次
把两头往里捏,压扁,擀开,中间厚外边薄以防露馅
包入馅料收口,稍微压下再整圆
表面装饰,180度15分钟
馅料:芸豆馅处理请参考鱼-39的 芸豆馅,西梅果泥和其他材料混合入锅炒干 原方椒盐五仁馅:150克普通面粉和50克糯米粉炒熟,加入100克坚果100克油5克花椒粉,5克盐合成团
这款酥皮真的很不错,试过就知道了,反正微博上原主那每天交作业的人都反应好 这次做的时候油不够了,油皮里只用了40克,水55克,出来效果也没差。油酥里的油建议不能再减了,我觉得比起2:1的量已经很少了,不然应该会太干了吧,还有我有时候老忘记加皮里的糖和盐,但感觉也没差→_→反正这次要送人,我是放了 最后说下擀的时候不能太用力,如果有破皮情况出现就再静置一会,步骤中因为我动作慢,差不多一轮搞定后就醒得差不多可以开始下一步了,如果你动作快溜多醒一会。记得全程盖保鲜膜以免油皮变硬 ps:以我们一家酥皮狂热者经验来说,鲜肉月饼不刷蛋液用烙的且烙至表皮带点焦黑色(不是真焦了!!)热吃最好吃,或者烤箱温度调高时间延长但没汁水。,甜的馅就按菜谱中说的来,然后冷藏一下好吃 嗯,就这样吧,头一次写那么多,还有神马等我想到了再补充