鱼头清洗干净后吃块（也可以整个，切块吃的时候比较方便也容易入味），加入油、少许盐、胡椒粉、料酒、生粉腌制备用。
蒜头用刀背拍一拍后去皮备用（蒜头整颗不切碎，葱切段，姜片切丝备用。
将老抽、老干妈辣酱、蒜蓉辣酱、酱油调整酱汁(可加入少许水）备用
在干净的锅子中放入油（可以多点后面煎鱼)加热后放入剥好的蒜头炸制金黄色盛出（油留在锅里）后平整的放入腌好的鱼块煎，等鱼块的一面 煎到金黄色后（煎鱼的过程中可以移动锅子，方便鱼块都煎到金黄色）放入处理好的葱姜蒜。再放入已经调好的酱油煮沸后加入适量的水盖上锅盖闷5分钟。
鱼块闷好后，放入少许的糖调味，放入葱段即可。