将茄子清洗，切成滚刀块。拿盐腌制10分钟，盐要洒均匀。目的是去除茄子里过多的水分！
准备好葱姜蒜，辣椒。
将腌制好的茄子用手拧一下，将多余水分拧出。个人建议不用拧的太干！
锅里放适量油，烧热。（因为茄子腌制过不用放太多油）放姜蒜干辣椒爆香，再放少许辣椒油或者老干妈，口味淡的朋友可以不放。然后放大葱、青辣椒，翻炒几下，放入茄子。翻炒一下，放适量生抽，不用放盐，因为茄子腌制过。也可放少量糖，提鲜。大火翻炒几分钟就可以关火啦！