经典法式小泡芙

制作菠萝酥皮：将低筋面粉和白糖在钢盆内混合，加入软化的黄油，用搅拌器先以低速搅拌，待面粉不会喷起之后转高速打成不会粘壁的小碎块。

转至工作台，准备两张烘培纸，用手压成一块。再用擀面杖赶平整。放入冰箱冷藏待用。

制作泡芙面团：将水，盐，糖，黄油入锅，用小火加热，至黄油融化与水均匀。

将过塞的低筋面粉和糖粉加入锅中，快速搅拌，直到面粉全部烫熟并且不粘锅的状态，关火。

将面团用筷子均匀铺开，待温度降低到60度，用手感受就是不太烫手的时候，分多次加入打好的鸡蛋液，快速搅拌。面团会变的顺滑，打到将筷子横着挑起面团，会形成三厘米左右的倒三角，停止加入蛋液。

加入裱花袋，用中等的菊花形裱花口在铺好烘培纸的烤盘上以转圈的形式挤出四公分的圆形。

将冰箱内的酥皮拿出，用模型印出多个四公分的圆，然后一次放在泡芙上面。

入事先预热的烤箱，210度，中层，上下火，10—15分钟，看见泡芙膨胀变大转180度，继续10分钟。