鸡腿去骨，在鸡肉上间隔大约2cm切横切数刀，再竖切数刀，划成格子状，不能破皮。这样肉就不容易炸缩。在鸡腿上抹上适量盐和胡椒粉。
锅内倒入适量油，开火烧至油八成熟，改中小火，放入切好的鸡腿肉（先煎制带皮那一面）。煎至煎到两面金黄焦脆（期间视油温实际情况调整至小火）。起锅滤干油分。
芦笋洗净，煮至刚刚熟。
锅内倒入少量油，将切碎的泡椒入锅炸脆，滤油起锅。
沙拉酱里滴入适量辣椒油，微量生抽拌匀。 在盘中放好薯片，放入切好的鸡肉丁和芦笋丁。
挤上调制好的沙拉酱。
在表面撒上油酥泡椒粒和熟芝麻。