黄桥烧饼(甜咸两种)酥香满分

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作者: 佟薇
最近在读《老饕漫笔》这本书,其中《杏花春雨话冶春》一篇提到:冶春也卖点心,大多是在下午……大约只有两三种,简单而平民化,质量却很好。最有名的要算是黄桥烧饼和淮扬烧卖了。黄桥烧饼是现做现卖,甜咸两种,甜的是糖馅,咸的是葱油。 想着这文字里传递出来的味道,找了好多方子参考着做了出来。虽然过程比较耗时,但入口酥香,层次分明,满足感十足十。

用料

黄桥烧饼(甜咸两种)酥香满分的做法步骤

步骤 1

将低筋面粉和猪油放在一起,用刮刀拌匀即为油酥。盖保鲜膜静置20分钟。

步骤 2

油面团材料放到面包机桶内,搅拌10分钟,即为油面团。

步骤 3

油面团需要搅打至能拉出膜。

步骤 4

将面团和油酥平均分成16份。静置10分钟。

步骤 5

将面团擀圆,放入油酥,包起,收紧收口。

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步骤 6
步骤 6

将面团擀成长条状。

步骤 7

从上往下卷起。这张图片反过来的。

步骤 8

所有面团卷好后,静置10分钟。

步骤 9

再重复一次擀开、卷起的步骤。

步骤 10

静置20分钟。

步骤 11

擀成长条状,撒上白糖,从上往下卷起。

步骤 12

卷起后将两端往中间按压,擀圆。

步骤 13

表面喷水,沾芝麻。

步骤 14

咸烧饼,则是擀开后先撒薄薄一层盐。

步骤 15

撒葱花(葱花用香油拌一下)

步骤 16

两端往中间翻折,擀成长方形。

步骤 17

也可以包入内馅:洋葱切丝,入锅炒至断生。火腿切丁,和洋葱丝、胡椒粉、盐拌匀,即为内馅。取步骤10面团,两端往中间折,擀圆皮,包入内馅,收口后压扁。

步骤 18

沾芝麻后放入烤盘。

步骤 19

预热至200度烤箱烤20分钟。

步骤 20

内馅版。

菜谱创建时间:2014-09-01 14:10:29
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