肉末茄子（超级下饭菜）

茄子洗净，切块。

猪肉切成肉末，加入芡粉、姜末、盐、少量水，码味上浆。

放入大量油，开始炸茄子。（油太少，茄子受热不均；但茄子是吸油大王，油太多，似乎又很浪费；表担心，茄子炸软之后，会吐油。所以锅内还是多放油，炸过茄子的油可用于其他炒菜）

炸软后的茄子是酱紫的，其实锅内的油并没有少太多。茄子捞起备用。

将多余的油倒出，剩少许油用于炒料。加入一勺豆瓣酱，蒜片，小火煸炒出香味。