牛腩洗净切块儿，最好每块都带肉带筋;温水下锅，两片姜，一勺料酒，煮到出大量浮末，捞出冲净备用。
全程大火:起锅，油适量，待热下干辣椒煸炒片刻，再下两片姜和蒜(可切大块儿或拍扁)，炒出香味后放入牛腩，炒一至两分钟。加入两至三大碗水，煮开。
倒入砂锅，加适量生抽(两三勺)。再次煮开后，转小火炖一个半小时。到此汤和肉就炖好了。
干净锅烧开水，下粗面，煮2-3分钟，再加一小碗凉水，至水开，捞面盛碗。下洗净青菜，变色即可捞出码在面上。浇入熬好的汤，撒香菜末，少许老抽。愿意吃辣的可以再来一点辣椒酱。拌匀开吃!