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形色味兼备的桃山月饼的做法

形色味兼备的桃山月饼

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作者: iCakeiBake
iCakeiBake
桃山月饼,其实是和果子的一种,起源于日本桃山。之所以喜欢这种小点心,最初是因为它的“形”,各种颜色各种造型各种图案,非常漂亮,忍不住有咬一口的冲动。真的吃起来,发现这款点心,口感非常柔软润滑,质地很细腻,口味上也有很多选择,唯一美中不足的就是,市售的桃山月饼大多是过甜了。这次自己制作的桃山月饼,不光减少了糖分,使得甜度刚刚好,并且发现在馅料上有很大的发挥空间,基本上可以做到想吃什么口味做什么口味,真是太开心了。制作桃山月饼,比较简单,成功率很高,亲子互动、新手初试都非常适合

用料

形色味兼备的桃山月饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备桃山皮材料:取20g白豆沙与蛋黄调和均匀,放入微波炉加热1分钟左右,至液体凝固,晾凉到不烫手的程度,用滤网筛入剩余的白豆沙中

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作基础桃山皮:将黄油和蛋黄泥慢慢揉进白豆沙,用手心的温度将黄油融化在白豆沙里,其间分3-4次将奶粉一同揉进白豆沙中,白豆沙如果还有些粘手,少量多次加入熟淀粉,做好的基础桃山皮,应该光滑柔软,轻轻按压搓揉都不会断裂。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作四种口味桃山皮:将上一步制作好的基础桃山皮,分成4等分,每份约100g,其中一份盖上保鲜膜备用,另外三份分别与抹茶粉,速溶咖啡粉,蔓越梅粉混合,用手慢慢揉,充分融合,如果感觉制作出来不如基础桃山皮柔软滑润,可以再揉进2g黄油,制作好其余三种桃山皮,盖上保鲜膜备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作馅料:白莲蓉、黄油利用手温慢慢揉到一起,混合均匀,分别加入乳酪馅、提拉米苏馅和山楂樱桃馅里的其他原料,山楂樱桃馅里的樱桃干除外,制作好的馅料应该比桃山皮质地稍硬,这样会使桃山皮更容易包裹住馅料。

步骤 5

将每种桃山皮分割成4等份,每份约25g;将每种馅料分割成4等分,每份约25g,其中山楂馅需要压扁后包入2粒樱桃干,搓揉均匀。基础桃山皮配山楂樱桃馅,咖啡皮配奶酪馅,抹茶皮配红豆蓉,蔓越梅皮配提拉米苏馅

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一份桃山皮压扁,捏成中间薄四周后的圆片,包入一份馅料,用手掌轻轻按压底部,用虎口轻轻按压侧方,使桃山皮与馅料贴实,完全包裹住馅料

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用虎口、食指和拇指,从侧方向上轻推桃山皮,直到四周的皮能够封住开口,捏紧揉圆,盖上保鲜膜备用

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备模具,将上一步制作好的月饼球,放入模具压出花纹,摆放在烤盘中。如果桃山皮做得软硬程度刚刚好,模具不用做防粘处理,可直接使用,担心粘连或者模具花纹过细,可以在模具里薄薄地刷一层植物油

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热到160度,烘烤8分钟左右就可以出炉了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉后,放到容器里,回油一晚上,口感就非常好了

形色味兼备的桃山月饼的小贴士

(1)关于白豆沙:白豆沙可以自己制作,也可以买市售的白豆沙。市售的白豆沙,有日式水洗白豆沙和中式的白豆沙两种,水洗白豆沙按照上面的配方制作就好,油白豆沙就要注意减掉一些黄油了,糖分根据喜好自行调节,一般来说市售的白豆沙已经很甜了,不需要再加糖分,关键在于最后桃山皮的状态,油润不粘手,且轻轻按压揉搓不会裂开。 (2)自制白豆沙:用白芸豆蒸煮——去皮——碾出沙,摊在大盘子里,自然风干两小时,然后用平底锅小火炒,当锅铲上粘的白豆沙有些变硬了,关火加糖了;炒得比较干的可以加水饴(麦芽糖),比较湿润加白砂糖/绵白糖,加糖后用锅和豆沙的余温继续炒就可以,避免糊锅,糖量根据自己口味添加 (3)自制的白豆沙和市售的白豆沙,每种的含水量含油量都不一样,可以根据本方子中的配方作为基准,调节油量和粉量,自行调节以“少量多次”为原则。 (4)制作馅料,本方子采用白莲蓉,没有白莲蓉就用白豆沙 桃山月饼刚烤出来表皮有点硬有点干,回油一晚上就非常柔软了,咬上一口跟蛋糕似的,非常细腻。吃腻了广式月饼,不妨试试这款日式小点心

菜谱创建时间:2014-09-06 19:38:06
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