1、桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分后备用，取手指香肠2根； 2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制二十分钟； 3、姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，香肠盖在鱼段上，入蒸锅大火蒸十分钟（水开后开计时）； 4、蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会好看些。待鱼蒸熟出锅时，将葱丝、姜丝（或者红椒丝儿等）撒在鱼身上即可。