ByARiS家传秘制老北京炸酱面照片视频详解正宗地道炸酱 好吃到舔盘

五花肉的挑选与预处理: 我家常用的是精气神山黑猪,每块尽量都选肥瘦相间6层的五花肉.超市通常1盒有3~4块肉,每盒价格在60~100元不等(2023年),做1锅需要2~3盒. 品牌声称是长白山林间散养300天吃粮食喝山泉长大的有机猪猪.我自己平时吃猪肉少,因为不太喜欢猪肉的腥味,但这款几乎没腥味,并且在预处理时几乎没有污物浮出,所以家里十几年来都买这款做炸酱. 将五花肉冲洗后放入煮锅中，加入与肉相同温度的饮用水，中火煮至沸腾，血水污物排出后，夹出控水，晾至温度同体温时切丁备用。

洋葱，生姜，大蒜，分别去皮洗净后，洋葱切丁，姜切末，蒜拍碎，备用。

称量: 橄榄油，花生油，冰糖，生抽，料酒，甜面酱和黄酱或豆瓣酱。

中大火热锅后调至中小火，依次倒入花生油和橄榄油，姜末，五花肉丁，均匀翻炒，直至肉丁完全变色时，倒入洋葱。

不混合橄榄油，全部为花生油或菜籽油的效果。

加入黄冰糖，生抽酱油，料酒。

炒香，调至小火。

将五花肉丁炸透出油。

肥肉变得越透明越好。

半透明的样子

加入甜面酱，干黄酱半袋，搅拌均匀。

保持匀速搅拌。此步骤需要持续1～1个半小时。

加入蒜瓣，闻到蒜香时，继续搅拌5分钟，关火。

取一只可密封的玻璃器皿，洗净煮烫控干，将炸酱面酱盛入其中，密封，待降至常温后，冰箱冷藏保存即可。

因为有洁癖，大量冲洗会很伤手，所以需要戴手套，不过4个小时下来，食品级的手套也蛮费的。😂

分装保存

送给小伙伴们的全有机天然食材的ByARiS新年福酱

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2kg五花肉可以做出200块左右的小肉丁，肉丁尺寸：横切面1平方厘米的正方形，从上到下是肉皮肥肉瘦肉三层