起锅热油，五成热的时候下土豆，翻炒到土豆微透明的状态，装盘。
起锅热油，油温稍稍高的时候就下茄子，翻炒，按压，到茄子几乎不冒水的时候装盘。
用锅里剩的油爆香花椒，大蒜，把花椒捞出，下土豆和茄子，然后下辣椒。加盐、糖、生抽，加淀粉水勾芡。开大火收汁。装盘！