和面 找个稍大点的盆，倒入面粉。稍微拧开一点水龙头，让水流细细小小的，一边往盆里加水一边用筷子搅拌面粉，直到面粉成絮状。改用手，把分散的絮状面团揉在一起，并把盆内壁上粘的面粉也刮下来。如果觉得太干就再加点水。这时候可以先不揉面，把面放盆里盖上湿润的笼布或是锅盖，让面团饷一会儿，这时可以去调馅了。
调馅 饺子好不好吃全在这一步了 猪肉剁好或绞肉机绞好后，放入花椒粉、姜末、葱末，倒一点点老抽和较多的生抽，让肉馅程黏稠湿润状腌制入味。 姜末用来去腥，花椒粉特别提香，老抽上色，生抽调味以及保证肉馅湿润不干（如果肉馅太干，煮出来的饺子肉很紧很死不好吃）。
腌肉的时候剁白菜 剁的方式随意，总之剁得碎碎的就行。多好后往白菜里加一大勺盐，拌匀，静置片刻让白菜里的水渗透出来。 挤掉白菜里多余的水，但不要太干，留点水保证馅的湿润。 把白菜和肉馅混合后，倒入橄榄油／花生油和香油，搅拌均匀。
这时候可以揉面擀皮了。 面和得软，擀皮时省力，但煮饺子时容易透水。所以注意不要擀得太薄。 面和得硬，擀起来费些力气，但是不容易透水。 如果像我一样，包一次吃一周，需要冷冻储存还没煮的饺子的话，建议把面和硬点，不然煮的时候皮容易破。
大肚水饺包起来
胖墩墩的～开始烧水准备下锅煮了
再教大家一个吃冷冻过的饺子的好办法。冷冻后饺子煮起来费劲，而且饺子皮口感也不好，但是煎着吃就棒棒的。用电饭锅煎饺子那叫一个省事！
1、饺子不需要提前结冻，锅内刷薄薄一层油，把饺子摆进去，按下煮饭键。 2、待锅自动跳到保温后，加入没过饺子一半的水，再按下煮饭键。再次跳起后就得了，拿个勺子铲出来，蘸上醋（喜欢辣的可以在醋里加点老干妈哦）可以美美开吃了！