这个蘑菇，如果菜市场买的，基本上个个都是白富美，我以前买来都是用来做汤，但只要磕着就会发黑发黄。最近菜市场已断货很久，山姆店买了一袋，看着脏黄黑，这个可以洗的，用软抹布流水抹洗就可以把粘附的洗净，磕着的那些就没办法。
洗净去蒂，（蒂不要丢，可以另外跟别的一起炒）；热锅冷油，油放多点，洒少许盐和黑椒在油锅里，光滑的菇面朝上，蒂部朝下码进油锅里，盖锅盖大火煎到锅盖冒热气有水气时揭盖。
锅盖上的蒸汽水直接倒在锅里，转小火，把磨菇一个个翻面，蒂部朝上，这时可以看到蒂部一圈有漂亮的焦黄（重口味的我又洒了黑椒和盐），盖锅盖小火继续，差不多时间就可以关火，歇一会就可以了。
这样煎，双面吸足椒盐，双面焦黄，盖里的汁同样不会少，如果有个别少的，可以在装盘后，锅里的汁倒进盖里。入口时有椒盐香，慢嚼后就有菇的鲜美，菇内里是不会咸的。当然，二次洒盐不用太多的，只是为了使整个菇被椒盐包裹。