秘制猪手(《悦食Epicure》姜武升级版)

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一定得放好的白酒,你看好的菜,茅台炝虾什么的,没瞎说,真是好酒,当然你得是真茅台啊。 --姜武(《悦食Epicure》) 原文可戳 悦食中国 官网:http://www.yueshichina.com/article/detail/78 在姜武版的秘制猪手上,我又添加了几味家里炖肉的常用调料。 菜谱的亮点在腐乳加姜片炝锅!!谁试谁知道!!炝锅的味道闻起来比肉还香!! 但要提醒大家,腐乳下入油锅中炝锅会飞溅很厉害,做好防护措施!

用料

秘制猪手(《悦食Epicure》姜武升级版)的做法步骤

步骤 1

将猪手洗净。 可以在菜场或超市购买猪手的时候让老板帮你剁成小块。 猪手横劈两半后,每半各剁成3-4块大小即可。

步骤 2

清水里放入白酒、花椒粒、姜片和葱结,冷水下火焯猪手,之后捞出控干。

步骤 3

将锅子烧热后倒油,油铺满锅底。加入姜片和2-3块王致和腐乳炒香。

步骤 4

接着转小火,放入猪手开始翻炒,加入一段葱白与猪手一起翻炒。

步骤 5

倒入老抽提色,再加生抽、大料、香叶和盐提味。香味出来后倒入啤酒没过猪手,锅中撒些黑胡椒,加入冰糖有助于上色提亮。

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步骤 6
步骤 6

姜武版的秘制猪手用的煤气来炖制猪手——大火煮开啤酒和猪手后,转小火煨,起码炖制过两小时。 (我使用的是智能高压锅,节省时间,猪蹄也能被炖的很软,选用“蹄筋档”;如果使用高压锅,请先在炒锅中将啤酒煮沸,等待泡沫消失后再转入高压锅)

步骤 7

将高压锅中的猪蹄捞出,倒回炒锅中,开大火收汁。 等汤粘稠后,把蒜撒到锅里,翻炒均匀即可出锅

步骤 8

猪蹄凉着吃热着吃都很好吃。 热的时候软软烂烂的,凉的时候会变筋道~ 随喜选择吧~

菜谱创建时间:2014-09-14 20:35:08