茄子洗净去蒂，切滚刀块。茄子皮营养丰富，强烈建议不要刮皮。
放入大碗中，加一小勺盐，拌匀，腌渍20分钟左右。
红椒1根，切碎。青椒切跟红椒一样多的小丁。
拿一只干净的小碗，将辣椒碎放进去，然后将调料中的糖、料酒、酱油、醋顺次放进去，清水和淀粉搅匀后也倒入碗中，搅匀。
将茄子出的水沥干净后，再捏一捏，将茄子里多余的水分都捏掉。
开火，倒油，油热后炸茄子。炸大约12-15分钟，到茄子变软、变黄，体积变小。
起炒锅，将调好的调料汁再搅拌一下，倒入锅中，加盐后边加热边搅。到汤汁由泛白变为透明时，将茄子倒入，翻匀后就可以盛出来了。
葱剪葱花，装点成盘，就可以开吃啦！
1、茄子先用盐腌过、挤掉水分后再炸，可以防止茄子吸太多油，也可以缩短炸制时间，尽可能保留茄子的营养成分。 2、茄子虽然还是蒸制凉拌做茄泥能更有营养，但是鱼香茄子在味道上还是更胜一筹啦，虽然油炸不健康，但是偶尔吃一下，还是没问题哒！