鱼背上划花刀，用少量盐，料酒，葱，姜码20分钟
将码好的鱼拿出洗净，然后用姜丝葱丝蒜丝铺满鱼的两个背以及塞满肚子，一定不要吝啬用料才能去腥，倒少许料酒
蒸锅放火上，待水煮开上汽后放入鱼（注意不要在水冷时就放，上汽放才能均匀熟透），蒸10分钟，关火后闷5分钟
将鱼取出，倒掉汤汁拨掉表面的葱姜丝，注意这步很重要，只有倒掉才能真正去腥
再按步骤2重新铺上葱姜丝
锅内放猪油足量烧滚热浇于鱼上
倒入少量蒸鱼豉油，即完成
1.葱姜丝要放足。去腥效果才好 2.要水烧开上汽才蒸，不要冷水时蒸 3.倒掉第一遍蒸鱼汁才能真的去腥。这步不能少 4.浇鱼的油最好用猪油才香，而且要量稍足，把表面的葱姜丝溅熟 5.蒸鱼豉油很咸。不要倒多了