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柠檬叶舒芙蕾乳酪蛋糕(梳乎厘芝士蛋糕)的做法

柠檬叶舒芙蕾乳酪蛋糕(梳乎厘芝士蛋糕)

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作者: 晓夜爱烘焙
晓夜爱烘焙
手指饼干做底,以舒芙蕾的做法制作,虽然是乳酪蛋糕,但是完全没有普通乳酪蛋糕的厚重腻密。口感蓬松轻柔,入口即化,是想吃乳酪蛋糕又介意厚重口感者的福音。

用料

柠檬叶舒芙蕾乳酪蛋糕(梳乎厘芝士蛋糕)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

新鲜的柠檬叶子拌入面糊中看起来非常漂亮,但是出炉后发黄,看着着实像花卷。还是建议用柠檬皮屑。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清与蛋黄分离后,干性发泡打发蛋清,一般分三次,每次加入三分之一的细砂糖,以在不同阶段提供摩擦力,更好的打发蛋清。第一次是稍微打发一下,有大气泡的时候加入。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次是大概打发30秒左右,泡沫变细腻的时候加入细砂糖。然后打发到湿性发泡的程度大概1分钟左右,也就是提起打蛋器,碗里的蛋清能够提起尖尖,但随后软尖会搭落,不能保持硬挺状态

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后一直是达到再加入最后三分之一细砂糖。然后继续打发到干性发泡,提起打蛋器,蛋清能够保持硬挺造型为止。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加入细砂糖稍微打发到略微发白,大概要用两三分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着把蛋黄糊和蛋清糊混合到一起,用翻拌的手法防止蛋白气泡消失过多,最后筛入面粉继续翻拌均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以把模具放在烤盘上,在烤盘纸上用面粉洒出形状。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用保鲜袋把面糊挤到烤盘纸上。放入180度预热好的烤箱内。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一般180度烤9分钟左右即可。 饼底烤完后可以立即放入一个盛满一半水得较深烤盘,开150度预热,准备水浴烤随后的蛋糕。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

乳酪蛋糕的制作 同样分三次加入40克细砂糖,把蛋清打发至干性发泡。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

200克奶油乳酪加入25克细砂糖用打蛋器搅拌均匀后,分次加入蛋黄,每次加入一个蛋黄后都要搅拌均匀再加入下一个蛋黄。最后加入玉米淀粉和液态黄油搅拌均匀。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把乳酪糊和蛋清糊还有柠檬叶碎(柠檬皮屑)一起翻拌均匀。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

通常搅拌密度不一的材料的时候,我们会先把蓬松的材料分三分之一加入厚重的材料中先大致搅拌,降低其密度,然后把他们都倒回蓬松的材料中,方便混合。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在固底防粘模具内涂一薄层黄油增加防粘性,然后铺入饼底,最后倒入蛋糕糊大力震去气泡。放入150度预热好的盛满适量水的烤盘内烘烤50分钟。建议在最上层架设一个烤盘,减缓顶层加热管对蛋糕的上色和直接烘烤。避免上色过快和过早硬化后期开裂。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

随后插牙签观察,若插到底再拔出,无蛋糕糊带出,则烘烤完成,若还有较稀蛋糕糊带出,这还需要增加烘烤时间。若蛋糕以成熟,则抽去最上层遮挡的烤盘,温度开到200度,观察上色。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温度稍降后放入冰箱冷藏至少3小时以方便脱模(建议一晚上)。冷藏后蛋糕体积会略微回缩。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱模的时候一般采用保鲜膜覆盖包住模具上口,然后整个倒扣,多次震击模具使蛋糕脱离贴合到保鲜膜上,脱去模具。然后可借助两块硬板纸之类再次翻转,小心揭去保鲜膜即完成。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切块装盘即可食用啦,

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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柠檬叶舒芙蕾乳酪蛋糕(梳乎厘芝士蛋糕)的小贴士

1.建议使用柠檬皮屑。 2.建议烘烤的时候顶层加个烤盘。 3.建议使用固底模具,若实在没有可用锡纸包裹严谨。但还是会有水汽进入内层底部导致软趴趴的。 4.脱模的时候配合保鲜膜。

菜谱创建时间:2014-09-23 14:39:03
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