鸡腿肉切块后放入铁锅，使肉的油脂滋润锅底。蚝油，蒸鱼豉油，酒，酱油，香油在小碗中拌匀。
加入葱姜八角后，开火翻炒鸡肉，加入酱汁继续翻炒片刻。
待香味飘出，把所有材料放入砂锅中，加入热水，小火煲制。
这时把青椒切丁，准备好栗子。
砂锅煮约15分钟，放入栗子一起煲，再大火收汁20分钟，放入青椒拌炒片刻，撒点蘑菇精，关火上桌。