大理石小方包～红烧肉面包（汤种）

首先制作汤种，将面粉和清水倒入奶锅，搅拌均匀。开小火，一边煮一边搅拌，至糊状即可。煮好的汤种至少入冰箱冷藏一小时才可以用。

然后制作巧克力夹馅儿，将高粉，可可粉，玉米淀粉，细砂糖，一起混合均匀，加入牛奶搅拌均匀。黄油和黑巧克力隔水小火加热融化，加入上一步的可可糊中，搅拌均匀，最后加入蛋白拌匀。小火加热，至面糊有粘性，拌时脱离容器底部和四周。稍凉，倒在两层保鲜膜之间。ps，煮的时候一定要注意搅拌，不然就会糊底。

将巧克力夹馅儿擀成16*16的片，包好冷冻至硬。用的时候不用回温。

然后制作面团，用黄油的话后油法将面团揉到完全。橄榄油可以和面粉一起加，我是面包机除酵母外，揉了15分钟，然后加入酵母再揉15分钟。将面团滚圆。

然后将面团滚圆，稍稍压扁，擀压成面片，用保鲜袋装好，放进冰箱冷冻松弛30分钟。ps，这个面包不用基础发酵。

将面团擀成25*25cm的正方形，放巧克力夹馅。（夹馅尺寸16*16cm）

用面片包住夹馅，捏紧收口处。

用走锤擀成长面片。

折四折。

折叠好后，保鲜膜包好，入冰箱冷冻松弛20分钟。

按折的方向再次擀开成1厘米厚的面片。

为美观，切去四周边缘，再切成边长6厘米的正方形。（用锋利的刀）我切得明显太乱了，下次改进。

摆在烤盘，入温暖湿润处进行最后发酵。我是30度左右发了两个小时。发到大约两倍大。ps，也可以38度发酵1小时左右。

表面涂蛋液，入预热180度烤箱中层上下火烤25分钟。火力和时间根据自己烤箱。

出炉放烤网晾凉。

切下来的边角料做了一个纸杯面包。

满满一碗红烧肉来咯^_^