北海道吐司

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作者: Sammy爱烘焙
Sammy烘焙博客 - 最贴心的烘焙入门博客! 摘自:http://www.sammy365.com 北海道牛奶吐司是新手朋友们最喜欢做的一款面包。因为它失败率低,制作简单,最重要的是奶味醇香,口感如云朵一般柔软。大家一旦学会了这款面包,相信您会跟Sammy一样对制作面包欲罢不能~ 至于为什么叫它“北海道”呢?我没有找到官方的说法,只是在烘焙界有个传说:日本北海道出产的吐司奶味醇香,口感柔软,为世人津津乐道,由此,便有了北海道吐司一说。后来经由各大烘焙店的宣传,北海道吐司的名字也就深入人心了。好了,下面我们就正式进入北海道牛奶吐司的制作过程吧~ 份量:Sammy的配方量是比较小的,我用glasslock的玻璃饭盒当作烘焙模具,尺寸为:177x131x68mm。份量基本相当于450g吐司盒的一半。这样新手朋友们第一次制作,哪怕失败了也不会浪费太多材料哦~

用料

北海道吐司的做法步骤

步骤 1

将中种面团所需的材料依次称量好,然后将面粉、白糖和蛋液倒在一起,搅拌匀匀。

步骤 2

把酵母溶入常温的牛奶中,而后再把淡奶油倒入牛奶中,并用筷子搅拌均匀

步骤 3

将做好的牛奶糊慢慢的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌。

步骤 4

牛奶全部倒完后,面粉若仍然很干,可以适当加一点点水,而后用手将面团揉匀即可。

步骤 5

至此,中种面团基本制作完成,我们将它放在容器中,用保鲜膜覆盖好,放入冰箱冷藏12个小时以上!

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步骤 6
步骤 6

第二天,我们将面团从冰箱中取出,此时的面团应该已经发酵到原来的2-3倍大,内部组织也比较松软的状态了。

步骤 7

将面团撕成小块,将配料中主面团所列的材料(除黄油外)全部倒入面盆中,然后用手揉匀。

步骤 8

一开始面会很黏手,随着不断的揉摔,面团表面开始变得光滑,不再黏手,此过程大概需要5-10分钟,这时可以将其取出放到案板上,然后加入黄油继续揉。

步骤 9

在案板上我们采用拉伸式的揉法(拉的越长越好),可以更快的让面团出膜,如果手法娴熟的话,10分钟即可让面团拉出“手套膜”的状态(即将面团慢慢的,一点点抻的很薄也不会破洞)。

步骤 10

这一步是成功的关键,面包一定要揉拉到位,做出的成品才会像云一样柔软,拉出漂亮的面包丝。到位的面团可以拉出很薄很薄的膜,甚至套住整个手掌也不会破洞,此即为“手套膜”。当然我们不完全追求手套膜,只要您的面团可以拉的很薄,即使有破洞也仅有1-2个,且为四周光滑整齐的圆洞,这样的面团也可以做出很柔软的面包。

步骤 11

此时我们将揉好的面团盖上保鲜膜,放在一边松弛15分钟,自己也休息一下~

步骤 12

将松弛好的面团平均分成3个圆球,分别擀成长方形的扁片(不用太薄),再用手将它们一一卷起来,放入提前垫好油纸的玻璃器皿中(中间要留有足够的空隙),这样吐司雏形就制作完成了~

步骤 13

然后我们准备一碗热水,放在微波炉(或烤箱)里,把吐司雏形放进微波炉,关上炉门。进行二次发酵,时间大概2个小时。我们可以再去休息一下~(注意这里不需要接通微波炉或烤箱的电源哦)

步骤 14

2小时后,吐司已经发酵到原来的2倍大,基本到了模具的8,9分满。此时我们用刷子给吐司表面刷上一层蛋液,放入提前预热好的烤箱中开始烘焙~

步骤 15

温度设定至160度,时间设置20分钟,当面包表面上色后(大概10分钟时),可以在面包上方加盖一层锡纸,防止因为表面隆起,面包顶部距离上发热管太近,导致表面烤糊的现象发生。20分钟后,香飘满屋,北海道牛奶吐司制作完成!云朵一般柔软的口感、牛奶的醇香以及美丽的拉丝~完美!

北海道吐司的小贴士

Sammy叮嘱: 1. 中种制作完成后,在揉主面团的时候,水份很重要,大家不要完全拘泥于配方,在揉面的过程中可以随时用手指沾点水加入面团中,以保持面团的湿润和柔软。越柔软的面团做出的面包口感越好,反之面包则会较硬。 2. 如果水分较多,面团就会很黏手,所以大家在用手指沾水的时候要一点点的沾,否则面团太湿了会增加揉面的负担。总体的水份掌握在面团略潮湿,但还不黏手这样的状态,大家多做一下体会体会就懂了~ 3. 酵母发酵时的温度和湿度都很重要,尤其在2次发酵时,之所以用热水放在微波炉里,一来可以增加炉内的湿度,二来可以保持炉内较高的温度,使酵母的达到最大活性,这样发酵的面团组织才会更加膨松柔软。 4. 这种中种冷藏法可以更好的保持面团的水份,而且蓬发的力度更强。当然这样分两天制作也不会让我们的胳膊太累,呵呵~ 5. 成功的面包质地非常柔软,而且掰开后会发现内部的组织非常漂亮,还能拉出长长的面包丝。大家试过之后就知道啦~

菜谱创建时间:2014-10-06 17:38:06