冰冻龙利鱼解冻后切小块,之后用刀剁或者料理机打碎。
在剁碎的鱼肉中加入料酒、鸡蛋or蛋白、葱花和盐,顺时针用力搅拌。用料理机的可以再打30秒。
之后加入淀粉和面粉,不宜过多,多了丸子就不那么弹牙,吃上去会有面粉感。再用劲顺时针搅拌,这是鱼丸弹性的秘诀。用料理机的依旧1分钟左右。
杯子里到半杯水,勺子每挖取一个鱼丸前,先在水里沾一下。这样可以防止鱼肉黏在勺子上,也能使丸子更好成型。
勺子挖取鱼丸,朝自己的方向向下摔打鱼丸,每个鱼丸8-10次,成圆形后下在烧开了的锅中。
等丸子浮起来后,捞出即可。煮鱼丸的汤千万别倒了噢。这可是鲜美的鱼高汤噢!
做好的鱼丸可以冷藏保存5天。也可以多做点冷冻备用。冬天吃火锅,做汤的必备。 火锅里常吃到的鱼滑虾滑也是这样做噢!但是剁肉时要在细腻些。我是用料理机做的,所以十分方便。 虾丸、墨鱼丸都能这样做。但是墨鱼要打的时间久一点,也要注意让机器间歇着打,别烧了马达。 用有容器的料理机最好,因为利用高转速的离心力能使丸子更有弹性。所以用刀剁除了手了累,弹性也会差很多。