宰鸡、起肉，我是找鸡档代劳滴。 鸡肉洗净，挤干水。切肉请逆纹切，尽量每块都连着有皮有肉。 （曾在“翡翠台”看过，说牛肉横纹切、猪肉斜纹切、鸡肉顺纹切。可老鸡乸肉的“结实”程度不是一般好哦，所以我逆行^_^）
锅热，下油。油热，下鸡肉。翻炒约一分钟，淋点米酒（别担心，会瞬间蒸发的，吃不出味滴）。接着下部分酱油、一些盐、蚝油。翻炒一下。加水盖过鸡肉面。煮半小时（如果母鸡够老，就要炆一小时）。开始收汁就准备下一步骤。
瓦煲仔烧热，（有条件可以在煲底铺些葱段和干葱头，没有也不要紧）然后把基本收汁的鸡肉转入瓦煲啫半分钟，撒上切好的香菜葱丝盖上盖子焖一下下，就可以上桌了。喜欢的开盖撒点白芝麻也是不错的选择。