豆腐干洗净，切成片备用
口蘑洗净，切片，焯水备用
火腿切成与豆腐干片类似的薄片，备用
葱蒜切沫备用
青椒切丝备用
锅中放油，油热后放入葱蒜沫爆香
放入切好的火腿炒出香味
加入焯过水的口蘑（口蘑只是为了提味，也可以不放）
放入豆腐干，炒匀。加入1～2汤匙生抽，翻炒均匀；再加入2～3汤匙醋，继续翻炒。一边炒，一边加入一些水。不能一次加太多，要少量均匀地从锅的边沿加入。边加水边炒，始终保持锅中有些水分，不能炒干。
加入青椒丝，继续炒
放入适量盐。因为火腿有些咸味，所以不用加太多盐。待青椒也熟了后，即可出锅。
1，一般这个菜是不加火腿和口蘑的。放火腿是为了不那么素放口蘑是为了提味。大多数时候我会做只有豆腐干和青椒的版本。爱吃辣的，可以再加一勺老干妈辣酱。 2，边炒边加水时，要掌握每次加水的量，千万别加多了，水多就成了煮豆腐干就不是炒了。充分加水炒过后，豆腐干是软软的，不然是硬帮帮的很难咬。