猪肝洗净切片（不要太厚也不要太薄，太厚炒不熟，太薄容易炒老），加适量料酒拌匀腌一下；
新鲜绿豆粉皮一张一张牵开切大块，锅中水烧开放入粉皮焯一下，准备一盆冷水，粉皮倒入篓子放在冷水中晾凉；
锅中放适量油，等到冒烟了倒入猪肝，快速翻炒，并加入适量料酒；
猪肝开始变色，半熟的样子倒入粉皮一起翻炒；
最后加入适量盐和酱油，调色调味。
会掂锅的可以掂一下，这样会让酱油上色更均匀。
出锅了。猪肝鲜香嫩滑，粉皮晶莹剔透！
1、粉皮买新鲜的绿豆粉皮，纯绿豆做的粉皮炒出来晶莹剔透，口感也好； 2、最重要的粉皮一定要先焯水，还有过冷水才不会粘锅并且炒碎，这一步如果没有做的话，味道口感就完全不一样不好吃了； 3、粉皮焯水时间不宜过长，水烧开之后放下去拿锅铲轻轻动一下，看到粉皮变透明了就可以放到冷水里了。