爆炒腰花

猪腰去膜平刀片为两半去净腰臊，在剖面上改麦穗花刀再改成条，用盐、料酒、湿淀粉上浆。

冬笋切片，葱姜蒜切片，木耳撕小。

将盐、料酒、酱油、味精、胡椒粉、湿淀粉及水同置碗中兑成芡汁。

炒锅置旺火上用油滑光后加，油烧九成热将腰花投入爆至花纹绽开，迅速倒入漏勺沥油，撒上胡椒粉。

原锅加油烧七成热投入葱姜蒜煸香，放入冬笋和木耳炒几下，倒入芡汁打至糊化，倒入腰花翻炒淋明油装盘。