分开蛋黄和蛋清，装蛋清的盆要无水无油。
蛋黄用打蛋器打匀后依次加入红糖、油、水、每加入一样都搅匀，低粉过筛后加入蛋黄糊里搅匀。红枣去核切碎后放入。
蛋清打出粗泡后分两次加入白砂糖，打至提起打蛋器成直立小弯勾。
将三分之一蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，用刮刀从中间抄底切拌均匀（这个步骤是关键，尽量减少消泡并且蛋黄糊和蛋白糊要切扮均匀！消泡了蛋糕长不高，没有混合均匀的蛋糕中间会有大的空洞或者容易凹底！）
入模时从稍高一点倒入，大的气泡就会没有了。烤箱预热160度，中下层烤30分钟。（注意烤的过程中不要打开烤箱门）
出炉后马上倒扣完全放凉后脱模。
做蛋糕的鸡蛋选择红皮鸡蛋最合适，不要用土鸡蛋，因为太小啦而且蛋黄大蛋清少！