准备好干净的打蛋盆和打蛋器。要无水无油。
糖粉过筛备用。 分离出蛋白，不能沾到一点蛋黄。
蛋白和糖粉混合，此时可以加入几滴柠檬汁除去鸡蛋的腥味。没有也可不加，影响不大。也可加入少量食用色素，我做的白色没加色素哦。
用电动打蛋器打发蛋白和糖粉的混合物。打到干性发泡：提起打蛋器看到直立的尖尖角；把打蛋盆倒过来蛋白不会动。
用小号8齿花嘴挤到铺好油纸的烤盘里。 其它花嘴也是可以的呢。
42L烤箱，中下层，90度，烤60-70分钟。 如果有些上色，可以在30-40分钟后在上面加一个烤网，铺一层锡纸。根据自家烤箱适当调整哦~
烤完之后凉五分钟左右即可，尽快装入密封的盒子里。蛋白糖很容易吸水变潮。 如果你的蛋白糖在油纸上很难拿下来，可能是烤的时间不够，要适当加10-20分钟哦。
Ps: 该方子结合了自己做蛋白糖霜、糖霜饼干的经验，也参考了下厨房其他厨友的方子~ 图片、文字均原创。 唯有美食与爱不可辜负。（烘焙爱好者，分享与讨论，不足之处，欢迎指教） （交流请找微博 @Jy_初心，每天都会刷微博，但下厨房可能不会天天更新：）