鸡腿去骨切成丁，用蛋清和淀粉抓一下，不用专门腌制，锅中加油，八成热后将鸡丁下油锅炸，注意用漏勺推着不要糊锅，炸金黄后捞出沥油待用。
接着锅里的油继续炸切成丁的土豆，记得炸金黄，表皮脆脆的才好吃。
炸土豆时可以一边炸一边准备配料:把干辣椒洗净剪成小段，蒜瓣切片。做的时候要兼顾着锅里的土豆别炸糊了哈。
土豆炸黄后捞出沥油，锅里留些油，依次放入八角，花椒炒几下后再放入干辣椒和蒜片，炒香后把鸡丁和土豆丁倒入翻炒，加适量盐、生抽、白糖，翻炒均匀后撒葱出锅装盘！ 除了给鸡腿剔骨切丁有点费事外，可以算是一道简单快手菜，口感色泽都不错！