大理石豆沙吐司

71.6万人浏览 8.2万人收藏 5452人做过
作者: 红叶99
做这款面包,完全是因为老公特别喜欢吃豆沙面包,而且喜欢夹层的豆沙,以前都是在面包房买着吃,但是各种添加剂,你懂的!我本来就是试做一下,没想到特别好吃!现在我也喜欢吃!以后会常做!编这个菜谱,完全是为了能记住配方,以后方便做,喜欢红豆沙的童鞋,有兴趣可以试一下!真的很好吃哦! ★注意★根据近期大家反馈的信息,方子已做调整,请亲们做之前一定仔细看。

用料

大理石豆沙吐司的做法步骤

步骤 1

豆沙馅放入保鲜袋,均匀擀开至35×25cm大小,放入冰箱冷藏。建议这一步不要省略,不然会影响后期整形,除非你是整形高手。

步骤 2

除黄油和豆沙馅外,所有材料混合均匀揉成面团,揉到起筋表面光滑,加入软化的黄油,继续揉到面团能拉出筋膜。

步骤 3

面团放盆里,盖保鲜膜放到温暖处,发酵2倍大,手指沾面粉捅进去,手指孔不回缩,就发酵好了。

步骤 4

用手挤压面团排气,排气后滚圆,盖保鲜膜,室温醒发15分钟,把面团擀成35cm×25cm长方形

步骤 5

将事先做好的豆沙片,把保鲜膜两边剪开,掀掉上层,手托底部倒扣覆盖到同样大小的面团上,尽可能一次扣准,否则再次移动较麻烦。

展开全部
步骤 6
步骤 6

从三分之一处向中间折起,再把剩下的三分之一也向中间折起。

步骤 7

再次擀成长方形,三分之一处向中间折起,另三分之一也向中间折起。

步骤 8

再次擀成长方形,三分之一处向中间折起,另三分之一也向中间折起。(如果不喜欢层次太多,这一步可以省略)

步骤 9

将面团擀成窄点的长方形

步骤 10

切刀分割均匀三条,注意顶部不要切断,至少留一横指距离。

步骤 11

三条长面团编成辫子,切口尽量朝上,注意不要编的太紧!以防发酵时面筋拉断!以致成品走形!最后尾部收紧捏实。(编辫太紧也有可能发酵不起来)

步骤 12

放入450 克土司模具,放到温度38度,湿度75度的环境中发酵。我用的烤箱发酵,模具下方放盘热水,中间可以换一次热水,发酵大约一小时至八分满。也可以在表面刷一层鸡蛋液,更爱上色,不刷也行,看各人喜欢喽!(刷蛋液更容易烤糊,更要小心看着)

步骤 13

送入预热好180度的烤箱下层,175度40分钟(根据自家烤箱温度灵活掌握,我的烤箱温度偏高,加热也快,所以用了35分钟)。大约七八分钟上色稍微满意时,及时加盖锡纸,防止上色过深或烤糊。如果是45升以上大烤箱,也许应该放在倒数第二层,总之,一定让模具位于烤箱正中间位置。 出炉后马上震一下模具,倒出侧放晾凉。

步骤 14

冷却后切片,漂亮的大理石图案就出来了,好看好吃哦! 附上自制豆沙做法:豆子提前泡好泡软,加适量水煮烂,少留些汤汁,放料理机里打成泥,再放适量的糖下锅里炒干,不要太湿就可以,用不完的可以放冷冻~

大理石豆沙吐司的小贴士

※注意事项,请仔细看※ 1. 不同面粉不同季节吸水量各有不同,请灵活掌握。 2. 辫子不能编得太紧!防止发酵时面筋拉断!以致成品走形! 3. 小烤箱烤七八分钟上色稍感满意时,一定及时加盖锡纸,不然表面很容易烤糊! 4. 请根据自家烤箱脾气,灵活掌握温度和时间。 5. 豆沙用量是我喜欢的标准,不喜欢太多豆沙的童鞋,可以根据喜好适当减去20克或30克,随意,不建议再增加豆沙用量,容易擀破皮。 6. 一发不可过度,不然会影响二发发不起来。 二发也不可过度,八分满就好。

菜谱创建时间:2014-11-07 10:50:26