葱切末，姜切丝
.豆腐切成小块。坐锅烧水放入盐，将豆腐放入，煮开水去豆腥味
虾去头，炸虾油。下油，放入虾头，用铲挤压出虾油，下入姜丝煸炒，放入料酒，加入开水出味，关小火，捞出虾头姜丝
虾肉去虾肠，切成丁
下豆腐浸入，放盐，高汤，葱，煮至三分之二汤汁时，放入虾肉。抖动片刻，淋上芡汁，装盘！