鲫鱼洗净，轻轻仔背部划两刀，加入盐、料酒、生抽、葱、老姜、蒜腌制至少20分钟
鱼腌制好后，沥干多余的水份，越干越好，然后在鱼身上抹上一层淀粉（1、让鱼更嫩。2、控干鱼身上的水分，炸的时候鱼皮不容易被破坏）
锅中加入200g植物油，待油开后放入准备好的鱼下锅炸，刚开始不要急着翻动，基本定型在翻。炸至两面微黄，鱼肉熟透即可，装盘备用。
老姜、蒜、小米辣切碎末（加少许泡姜味道更好）锅中留底油，倒入姜蒜、小米辣末爆香，加入两勺郫县豆瓣翻炒，香味出来后加入400ml水，少量糖，烧开。
放入刚炸好的鱼，再煮1〜2分钟。煮好后，先把鱼捞出装盘。尝尝锅中汁的味道是否合适，加入仔姜丝，最后把汁淋在鱼身上，撒上葱花即可。