如果用的是柠檬酸，先把柠檬酸溶解在1/4cup水里
在一口锅里煮牛奶到50摄氏度，不要太大火煮糊底部也不要让顶部起皮。
50-60度时候加入溶解的柠檬酸，或者柠檬汁，或者白醋。
酸入牛奶后就可以看到它凝结.轻轻搅拌，如果牛奶没有全变成curd就再加一点点酸，小火继续煮一会，小心牛奶沾在锅底。
凝结好的curd马上倒进铺着cheese cloth的大碗，过滤出curd和乳清。乳清可以留着做别的用处。如果用的是柠檬汁或者白醋，这一步还需要用纯净水冲洗2-3次curd，把柠檬或醋的味道冲洗掉。
把cheese cloth扎起来吊着继续过滤多余的水分-这时候其实就已经有cottage cheese了。用一个重物压着它继续挤出水分。
30-40分钟后，打开cheese cloth就能看到一块美腻的paneer了。1L牛奶产出约200-250g一小块。（如果只压6、7分钟就打开，得到的是比较有水分柔软的chenna，可以用来做甜点）
切成块块（爱咋切咋切，小方块也好，窄长片也好）
得到的小奶豆腐块块可以入各种印度菜比如paneer butter masala（黄油奶豆腐玛莎拉）, matar paneer（小扁豆或青豆奶煮豆腐-某种咖喱菜好多香料无法用中文解释……）, malai kofta（奶豆腐土豆球-翻译过来的菜名的中文脑补和实际完全对不上号的赶脚）, kadai paneer（也是一堆香料的某种咖喱）, palak paneer（菠菜泥煮奶豆腐）, chilli paneer（辣椒奶豆腐）, paneer paratha（奶豆腐油饼）, paneer manchurian and paneer tikka（烤奶豆腐）.
可以把小豆腐块放在密封盒或者完全浸没在纯净水里，然后冷藏。保质期3-4天
酸尽量不要加多，加多的话curd容易沉底，甜味损失的也多。 做好的小块可以放在密封盒或者纯净水里冷藏……在印度就是和这儿买现切的豆腐一样，当天做当天吃最好。 在这里最简单的吃法除了切小块拌沙拉应该就是和肉，彩椒，菠萝啥的串一起做烧烤。如果家里做咖喱菜的话，加一些paneer在里面，抿下去有点弹性又绵密的吸收了咖喱汁的奶豆腐味道棒棒的。 多下来的乳清可以拿来做ricotta，就是真正的乳清芝士。用PH试纸一般酸度6出头一点的乳清做。口感甚至颜色和cottage cheese差别还是很大的。产出率极低极低（一意大利基友说可以加羊奶增加产出，不会有用牛奶那样的奶渣感，我不敢试，feta的尿味还在喉咙里回荡，有勇气的可以试一发） 如果要拿乳清直接喝啊或者煮饭啥的最好确定自己没有乳糖不适症，因为牛奶里的乳糖基本都随乳清跑出来了。