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穿梭于千家万户的传统名菜---『香辣干锅花菜』

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作者：晴天私房烘焙

好几天没更新了，真的很想念大家，家里有些事忙活了几天，大家一切安好？连续两天的阴雨绵绵，棉袄围脖齐上阵，貌似也抵挡不住天气的寒冷，感冒咳嗽也成了家常便饭，整个人无精打采没有胃口，今儿这道香辣干锅花菜专门为此而做！这道红遍网络，穿梭于千家万户的传统名菜又在晴天这里演绎了一把。不愧是真真正正的米饭杀手，瞬间令人胃口大开啊！有了它两大碗白饭下肚，相信你连油汁也不会放过，那种滋味超级满足！新浪博客：http://blog.sina.com.cn/qingtianbiji 微信号：qingtianbiji

用料

穿梭于千家万户的传统名菜---『香辣干锅花菜』的做法步骤

步骤 1

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处理干净的五花肉冷水下锅，加姜片，开大火盖上锅盖。

步骤 2

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花菜洗净后改刀成小朵。

步骤 3

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煮硬的猪肉捞起。

步骤 4

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稍凉后切片。

步骤 5

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坐锅加水大火烧开后下入花菜，加少许盐，焯水一分钟。

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步骤 6

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将焯好水的花菜捞起，控水。

步骤 7

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捞起的花菜，用筷子耙开。备用。

步骤 8

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蒜苗洗净切段。

步骤 9

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老姜切末，小米辣斜刀切段。

步骤 10

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坐锅上火，烧热后下入五花肉煸出油。

步骤 11

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转中火，下入姜末炒均。

步骤 12

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下入蒜苗炒均。

步骤 13

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下入小米辣炒均。

步骤 14

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烹入生抽炒均。

步骤 15

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烹入白糖炒均。

步骤 16

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烹入老干妈。

步骤 17

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继续中火炒均。

步骤 18

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下入花菜迅速炒均。

步骤 19

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改大火下入蒜苗叶迅速翻均。

步骤 20

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烹入适量盐及味精翻均，最后烹入少许香油。

步骤 21

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迅速翻均后盛起，即可上桌享用。

穿梭于千家万户的传统名菜---『香辣干锅花菜』的小贴士

1、五花肉无须煮熟，煮硬即可方便切片。 2、因为花菜焯水后还有后续的烹饪，所以焯水的时间不宜过长，最多一分钟，否则炒出来的花菜没有脆爽的口感。 3、焯水完成的花菜捞起后可用筷子将花菜耙开，避免堆积导致最下面的花菜变软。 4、烹入调料时需保持中小火，将所有的调料炒香出味，下入花菜后转大火迅速翻炒调味。

菜谱创建时间：2014-11-11 17:55:30