火腿黄酒蒸咸鱼

将鲈鱼洗净，肉上开斜刀，稍稍晾干

取两个shot的酒将鱼抹一遍略略晾干，与此同时将盐和花椒炒香。

将花椒盐抹在鱼肉上一定要多抹一些，做咸鱼不能怕咸。取一个姜切片塞在刀口里。

放在冰箱腌一天一夜

将姜片取出鱼抹干，花椒粒放在鱼腹里，晾一会儿风干一下，将火腿切片塞倒刀口里。