买排骨时让人切好了块，一块跟鸡翅差不多大。 排骨泡在水里去血，这时候剥一整头蒜，切细细的小末，我用了压蒜器搞定。
排骨冲洗干净，加蒜末，盐，料酒，生抽，蚝油，老抽抓匀，放冰箱冷藏越久越好，建议过夜。
烤盘铺锡纸，排骨摆好，上面再盖一层锡纸，进烤箱中层180度20分钟。
排骨从锡纸里取出，翻面，放烤网上，进烤箱上层，下面放烤盘接油，220度15分钟。 这一步是放在烤网上哦，不要继续放在烤盘里，烤盘里一会儿全是油！ 我自己喜欢肥一点烤得焦香的排骨，虽然外面焦可里面还是嫩的。如果是很瘦的排骨或者喜欢吃水润的，这一步时间缩短到十分钟以内。
完成。
空气炸锅版更新：同样的方法，第一次锡纸包一包，第二次直接放锅里7分钟。
完成。
腌过的排骨上粘了好多蒜粒，不用清理，蒜粒烤完就酥了，很好吃。 盖锡纸让排骨熟软又不干，上烤网让排骨里的油尽量滴下来，少吃油更健康。