羊肉手抓饭

温水泡上米（一共约十五到二十分钟，趁这个时间处理其他食材；也可以提起泡过夜). lamb loin chops剔下骨头，肉切丁（不要太小），洋葱和胡萝卜切丝（不要太细），姜切末。

热油锅，比平时炒菜油多一点，大火煸炒羊肉丁至表面变色基本断生，下姜末炒出香味；下胡萝卜丝和洋葱丝炒到塌秧出红色汁水继而水分挥发看起来像红油。

加盐和胡椒粉孜然粉，翻几下，下米和水（一斤米二斤水的比例），保持大火煮到全面开锅（先是边缘开锅，然后锅中间水也开了），转小火盖锅焖煮一刻钟左右。

把锅里的饭拌匀一下，洒葡萄干，再拌一拌。继续小火焖三五分钟左右，直到听到锅里有嘎嘣嘎嘣脆的声音出现关火，盛出锅，吃。