将菜刀斜放,在鸡肉较厚处切几个口子,然后切开,使厚度保持在1厘米左右,然后再切成易于食用的大小,即约为三厘米见方的鸡肉块。 把茄子横切成1厘米厚的片,如果茄子比较大,横切成片之后,再一切为二。 切去香菇的柄,再把伞状的部分一切为二,切成半月状。 洋葱先切成1厘米厚的圆片,然后纵横各一刀,切成4分。 马铃薯去皮,切成1厘米厚的片之后,接下来再切成与茄子、香菇同样大小的片。然后放入热水中煮4到5分钟,直到竹签可以戳入为止。
将材料摆放在案板上,注意要把蔬菜摆在离自己较近的位置,然后才是鸡肉,把竹签从自己所在的位置往外串。在串鸡肉的时候,可以像用缝衣针一般的手法来串。注意不要让竹签的尖露在鸡肉外边。 把材料串在竹签上之后,再平放在案板上,撒上盐和胡椒,稍微调一下味。
把鸡蛋打匀,直到没有蛋白的凝固块为止,加上一汤匙水,搅拌。打匀的鸡蛋,放入较深的盘子或较小的圆盆中。把面粉和面包粉分别放入其他盆中。 把材料埋入面粉中,让材料表面裹上面粉,注意一定要裹均匀,不要有遗漏。因为材料整体都裹上面粉,可以防止水分流失,炸过以后也可以保持鲜嫩多汁。然后把材料等放在手掌心上拍打,抖落不必要的面粉,使面粉只在表面薄薄地裹一层。 手拿竹串,把材料在蛋汁里浸一下,滴去多余的蛋汁,然后把材料放入面包粉中,让材料表面均匀地沾上面包粉。注意不要挤压材料,而是要让面包粉均匀蓬松地分布在表面。
在一口较小的锅里倒上食用油,深度约为5厘米左右,然后将油温加热到约160摄氏度。把材料放到油锅里炸3到4分钟,请注意每次入锅炸材料不可过多,不能超过油面积的一半。调节火候,让油温保持在160摄氏度左右。还要注意不要让火力过大,因为容易引燃油锅。材料外面的“面衣”很容易剥落,刚入锅的第一分钟,不要触碰材料。等一分钟之后,将材料翻面。用长柄夹子把串夹上来,在油锅上方控干油后,取出。根据个人的口味可以浇上些日本辣酱油或挤些柠檬汁,再少许撒上些盐。