把排骨解冻，葱切段，姜切片备用
把排骨放锅里，倒水没过排骨，用大火煮一下。
水烧开就可以关火，把沫子撇出来丢掉。排骨盛出来。
炒糖色：锅里倒少许油，两勺白糖，搅拌直到白糖溶化、冒泡泡。
把刚刚捞出的排骨倒入锅内（倒入的一瞬间会溅油，最好用锅盖挡一下），不停翻炒直到肉变黄色。再倒入老抽、料酒，翻炒均匀。倒入热水没过排骨（一定要用热水，凉水的话肉就不嫩了），放入葱段、姜片、大料。
大火把水煮沸，小火慢炖，直到肉煮熟（半个多小时左右）
加入冰糖、盐、生抽，开大火收汁。完成。