打发蛋白
打散蛋黄
蛋黄里加入色拉油，牛奶，过筛后的面粉，搅拌均匀
盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中，搅拌均匀，之后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平
用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出
上下火，170℃，约45-50分钟即可
200g淡奶油加入25g细砂糖，并用打蛋器打发。淡奶油在打发前必须冷藏12个小时以上，否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就ok了。以之后就把奶油抹在蛋糕胚上，搞定
戚风蛋糕的成功，有两个关键，其一是蛋白一定要打发充分，其二是蛋黄糊与打发的蛋白混合的时候一定要注意手法，避免消泡